美味私享 | 9月东京的十二星米其林之旅,还有你们心心念的寿司之神

游记攻略  2017-08-11
漫游娘

 

寿司之神 

すきばやし次郎 / Sukibayashi Jiro

寿司之神小野二郎是一个传奇,跟他同辈的人已经含饴弄孙,颐养天年,甚至比他低一辈的水谷去年也遗憾的关门歇业,让人不胜唏嘘。但是,小野二郎还依然工作在一线。早年,《Jiro Dream of Sushi》一部电影让他声名大噪,90多岁了,虽然已经需要靠助听器来跟人交流,但是,他依然坚持每周几次亲自上阵。最近NHK播放了天妇罗之神早乙女和二郎的对话,匠人对于职业的坚守,可见一表。

如今,斋藤,天本等一众天才型寿司匠人涌现,但是,在这个位于银座车站一个入口的小店的10个吧台位,依然是世界寿司爱好者最憧憬的地方。否则,前美国总统奥巴马也不会专门跑到这个小地方来一品大师手艺。

 

怀石翘楚

龙吟 / Ryugin

早年山本征治把店铺开在六本木这样的高档新潮地方,本身就带有革新的因素。因为多数日本的餐厅,比较注重餐厅的私密性,把地址选在更加僻静的地方。龙吟犹如她来自禅语的“龙吟云起”一样,山本一直致力于将日本料理推介到世界。

龙吟是第一家把分店开到海外的日本的米其林三星怀石,就是现在的香港天空龙吟以及台湾的一家分店。开餐前,把菜单放入一个信封里,然后按照菜品的顺序,依次上菜。有一道「泳ぐ鮎」(犹如游动的香鱼)尤其为人称道。

 

天然河豚

山田屋 / Yamadaya

作为全日本唯一一家米其林三星河豚,其实山田屋的本店是在日本最有名的河豚地大分,但是,显然这家东京分店盖过本店的光环。普通的河豚店,只有10月到次年4月,天然河豚上市的季节,才有供货。而山田屋,却是一年四季,坚持提供天然河豚。

上次跟几位小伙伴吧台包场造访的时候,深深被这样一个人间美味征服,河豚的鲜嫩,触及舌尖,余味悠长。1905年由山田浅吉和他的老婆创立的这家店的时候,一定不会想到,河豚这样的一种处理不当,就会中毒身亡的乡土料理会登入米其林的大雅之堂,为世人如此追捧。

 

天妇罗之神 

美川是山居 / Mikawazezankyo

作为跟寿司之神的挚友,同时作为江户三吃之一的天妇罗的代表,早乙女将天妇罗这样一种看似普通的油炸物做到了独一无二的口感。比如普通的一尾海老,可以炸出两种味道,分别用时也不同,身体部分只能23-24秒,而头部却要3-4分钟,多一秒,食材的鲜味就会变成焦味。而要读秒把握油温,出锅时间,全部依赖于大神长达40多年的天妇罗生涯。

“如果不能提炼出食材本身的味道,那么就不要选择天妇罗”这,就是是贯穿早乙女一生的哲学。

 

鳗鱼之神

野田岩 / Nodaiwa

祖祖辈辈以烤鳗鱼为生的野田岩,已经传到了第五代,而作为主厨的金本兼次郎也被奉为鳗鱼之神,甚至他们的店铺开到了法国巴黎。好的鳗鱼,对于鳗鱼的品质极为讲究。这里不但提供夏季最优质的天然鳗,而且还有白烧,酱烧两种吃法,特别是白烧配上黑鱼子,味道鲜美无比。

 

入住酒店参考

五星顶级奢华酒店 | 虹夕诺雅(Hosinoya)

日本高级酒店品牌星野唯一一家开在都市中心的酒店,自带天然温泉。

五星顶级奢华酒店 | 半岛酒店(peninsula)

高级酒店的典范,频临皇宫,交通非常便利。

交通参考

交通参考

专车:宾利

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